Com as festas de fim de ano chegando, sempre surge a dúvida clássica: qual é a melhor carne para o prato principal Peru, Chester ou Pernil? Muitas vezes há confusão na hora de comprar e identificar cada um, mas cada carne possui texturas e sabores diferentes que fazem diferença na hora de comer.
À VTV NEWS, a técnica em nutrição Sabrina Santos explicou as diferenças e características de cada uma, além de orientar como equilibrar a ceia comendo bem e de forma consciente. No final da matéria tem uma sugestão de receita para que os leitores possam se inspirar e que sabe criar novas combinações? Aliás, é nesta época do ano que vem outras duvidas além da carne… Pode uva-passa e maçã na comida?
Diferencie as carnes
Segundo a especialista, o peru costuma ser uma escolha mais magra, principalmente quando consumido sem a pele, onde há maior concentração de gordura. A ave pesa de 5 kg a 12 kg, tem sabor marcante, carne firme e combina com os tradicionais assados.
Já o famoso chester não é uma espécie diferente, mas uma marca registrada. Ele é um frango criado e selecionado para ter peito e coxas maiores. Pesa entre 3 kg e 4,5 kg e possui coloração um pouco mais amarelada quando comparado ao peru. Um frango similar é o Fiesta.
Com sabor intenso e único, o pernil é um corte retirado da coxa traseira do porco ou do cordeiro. É vendido por quilo nos açougues e costuma ser mais fácil de comprar fora das datas festivas.
Além disso, fatores como a presença de pele e o modo de preparo podem mudar completamente a composição e o sabor do prato. Por isso, a dica é escolher o tipo de corte e a técnica de cocção de acordo com o resultado esperado: assar para obter uma carne mais suculenta, retirar a pele para reduzir a gordura ou apostar em temperos cítricos e ervas para realçar o sabor sem pesar na preparação.
Após escolher a carne, é hora de definir os acompanhamentos que estarão à mesa. Essa etapa é importante porque ajuda a equilibrar a ceia e garantir alimentos nutritivos para toda a família. Legumes assados com as aves são um clássico e deixam os pratos ainda mais saborosos (dica: prepare um tempero para os legumes e deixe-os marinando antes de ir ao forno). Saladas, farofas e salpicão também fazem parte do cardápio e permitem a inclusão de ingredientes mais leves.
Estufou? Dá para evitar essa sensação
A tradição das famílias brasileiras nas festas de fim de ano costuma ser marcada pela fartura e variedade de pratos, o que aumenta a tendência de comer além do habitual e ficar com a sensação de estar “muito cheio”. Algumas dicas para evitar isso são: não ficar muitas horas sem se alimentar, manter a hidratação e iniciar a refeição priorizando os vegetais.
Após comer, o ideal é aguardar entre 1 e 2 horas antes de deitar. Caminhadas leves também são recomendadas. Chás de camomila, hortelã, gengibre suave ou erva-doce podem ajudar no relaxamento gástrico e na digestão.
Receita de Peru assado com ervas, limão e legumes
Quer comer bem sem peso na consciência? Essa receita utiliza usa pouquíssimo azeite e fica extremante deliciosa, confira!
Ingredientes
- 1 peru inteiro (3 a 5 kg), descongelado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 2 limões
- 6 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de sal (ou menos a gosto)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 ramo grande de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande cortada em quatro
- 1 laranja inteira cortada ao meio (opcional – aromatiza sem açúcar relevante)
Legumes para assar junto (opcional, mas recomendado)
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 1 abobrinha grande em cubos
- 1 cebola grande em pétalas
- 1 xícara de brócolis ou couve-flor
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Prepare a marinada
Em um pote, misture: azeite, suco de limão, alho, sal, pimenta-do-reino;
Esfregue essa mistura por todo o peru, inclusive por baixo da pele do peito para pegar sabor sem precisar de manteiga.
2. Aromatize o interior do peru
Coloque dentro da cavidade: cebola, alecrim, tomilho, louro e laranja cortada ao meio.
3. Descanse
Deixe marinando: 12horas na geladeira (ideal) ou mínimo 2 horas se estiver com pressa.
4. Prepare a assadeira
Disponha os legumes no fundo da assadeira e tempere com pouquinho de sal e pimenta;
Coloque o peru por cima — ele vai soltar caldo e temperar naturalmente os legumes.
5. Asse
Cubra o peru com papel-alumínio; leve ao forno 180°C por cerca de 2h30 a 3h30. Retire o papel nos 30–40 minutos finais para dourar.
Dica: quando espetar a coxa e sair líquido claro, está pronto.
6. Finalização saudável
Opcional, mas delicioso:
Misture 2 colheres de água quente + suco de meio limão + cheiro-verde picado e pincele sobre o peru assado antes de servir. Dá brilho e sabor sem gordura extra.
