O renomado chef dinamarquês René Redzepi anunciou, nesta quarta-feira (11), sua saída do comando do Noma, restaurante que fundou em 2003 e que ostenta três estrelas Michelin. Considerado um dos maiores nomes da gastronomia mundial, o chef deixa o cargo em meio a uma crise de imagem sem precedentes, desencadeada por graves acusações de má conduta profissional.
A decisão ocorre poucos dias após uma reportagem do The New York Times revelar depoimentos de 35 ex-funcionários. Os relatos descrevem uma cultura de trabalho abusiva entre 2009 e 2017, marcada por:
- Agressões físicas: empurrões e golpes com utensílios de cozinha;
- Abuso psicológico: humilhações públicas e episódios constantes de intimidação;
- Jornadas exaustivas: carga horária que frequentemente ultrapassava 16 horas diárias.
Em comunicado publicado nas redes sociais, Redzepi assumiu a responsabilidade por seus atos e afirmou que o restaurante “é muito mais do que uma pessoa”.
A saída do chef acontece em um momento de alta visibilidade e luxo. O Noma cumpre atualmente uma residência de 16 semanas em Los Angeles, com jantares exclusivos custando cerca de US$ 1.500 por pessoa (aproximadamente R$ 7,7 mil). Embora as reservas estivessem esgotadas, o evento tornou-se o centro de protestos e críticas após a divulgação das denúncias.
Leia o comunicado na íntegra
“As últimas semanas trouxeram atenção e conversas importantes sobre o nosso restaurante, o setor e minha liderança anterior.
Trabalhei para ser um líder melhor e o Noma deu grandes passos para transformar a cultura ao longo de muitos anos. Reconheço que essas mudanças não reparam o passado. Um pedido de desculpas não basta; assumo a responsabilidade pelas minhas ações.
Após mais de duas décadas construindo e liderando este restaurante, decidi me afastar e permitir que nossos extraordinários líderes guiem o restaurante para o seu próximo capítulo. Também renunciei ao conselho da MAD, a organização sem fins lucrativos que fundei em 2011.
Para quem estiver se perguntando o que isso significa para o restaurante, deixe-me ser claro: a equipe do Noma hoje é a mais forte e inspiradora que já foi. Estamos abertos há 23 anos e tenho muito orgulho da nossa equipe, da nossa criatividade e da direção que o Noma está tomando.
Essa equipe seguirá em frente unida em nossa residência em Los Angeles, que será um momento poderoso para eles mostrarem o resultado de seu trabalho e receberem os clientes em algo verdadeiramente especial.
A missão do Noma para o futuro é continuar explorando ideias, descobrindo novos sabores e imaginando o que a comida poderá se tornar daqui a algumas décadas. O Noma sempre foi maior do que qualquer pessoa. E este próximo passo honra essa crença”.
