Celebrado em 10 de julho, o Dia da Pizza reforça a paixão dos brasileiros por um dos pratos mais consumidos do país. Em Campinas, essa tradição também se reflete nos números. A cidade é a terceira que mais vende pizza no estado de São Paulo, com uma média de 14 unidades comercializadas por minuto, o equivalente a mais de 20 mil por dia e cerca de 602 mil por mês.
Segundo Gustavo Cardamoni, presidente da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), a força do mercado campineiro está ligada a fatores como a localização estratégica, a economia diversificada e o perfil da população.
“Campinas é a terceira cidade que mais vende pizza no estado. A localização próxima da capital, a economia forte e o perfil da cidade contribuem para esse consumo”, afirmou Cardamoni.
O cenário também favorece o crescimento do setor. De acordo com ele, Campinas registrou expansão acima da média do mercado no último ano e tem um público receptivo a novos formatos e experiências gastronômicas.
Consumidor está mais aberto a experimentar
Embora os sabores tradicionais continuem liderando os pedidos, pizzarias perceberam uma mudança no comportamento dos clientes. Hoje, além da qualidade, o consumidor busca novidades e está mais disposto a experimentar combinações diferentes.
Para Carol Serafim, sócia da Pizzad’oro, a percepção é de que o público passou a valorizar não apenas o sabor, mas toda a experiência em torno da refeição.
“Sentimos que os clientes queriam mais do que uma boa pizza. A tradicionalidade continua sendo um diferencial, mas hoje além disso, ela precisa ser acompanhada de atualização constante, ingredientes de alta qualidade e não apenas uma refeição, mas sim uma experiência”, afirmou Carol.
Essa mudança também é observada por Renata Ozório, COO da Pizza Prime. Segundo ela, os sabores clássicos, como calabresa, marguerita, frango com catupiry e portuguesa, seguem entre os mais vendidos. Ao mesmo tempo, lançamentos despertam a curiosidade dos consumidores e, em alguns casos, conquistam espaço permanente no cardápio, como aconteceu com a pizza carbonara.
A rede também percebe que promoções incentivam os clientes a sair da zona de conforto e experimentar novos sabores.
Massa, fermentação e ingredientes ganham protagonismo
A transformação do mercado não acontece apenas nas coberturas. A massa passou a receber mais atenção, impulsionando o crescimento de pizzas com fermentação natural ou de longa fermentação.
Para a Pizzad’Oro, essa foi uma das principais mudanças observadas nos últimos anos.
“A fermentação natural cresceu demais no nosso segmento. É um atributo que revolucionou o nosso produto. Os ingredientes também ganharam força, com queijos diferenciados, sabores exóticos e ingredientes artesanais”, disse Carol.
A avaliação é compartilhada por Gustavo, que aponta o avanço da pizza napolitana em Campinas.
“A pizza clássica italiana é uma pizza um pouco diferente. É uma pizza com pouca cobertura, um equilíbrio maior entre os sabores, com uma massa mais leve. Exige produtos com mais qualidade, principalmente porque vem menos de tudo. Então, tem que ter um equilíbrio bacana. Esse tipo de produto tem sido muito bem aceito na nessa região”, informou o presidente da Apubra.
Cardápios acompanham novos hábitos alimentares
Outra tendência é a ampliação das opções para atender diferentes perfis de consumidores. Além das receitas tradicionais, cada vez mais pizzarias oferecem versões veganas, vegetarianas e sem glúten.
Segundo Cardamoni, Campinas acompanha esse movimento e recebe bem novidades como produtos veganos, produtos sem glúten e agora também produtos com mais proteína
Na Pizza Prime, a categoria vegana continua no cardápio mesmo após a redução do interesse inicial por esse tipo de alimentação. A empresa explica que a decisão busca atender grupos e famílias em que uma ou mais pessoas possuem restrições alimentares ou optam por não consumir ingredientes de origem animal.
Tradição continua sendo o principal ingrediente
Apesar das mudanças no mercado, um ponto permanece em comum entre as pizzarias: a força das receitas clássicas.
Na avaliação da Pizzad’Oro, inovar não significa abandonar aquilo que construiu a história da casa.
Para Gustavo, esse equilíbrio explica o bom momento vivido pelo setor em Campinas. A cidade continua consumindo grandes volumes de pizza enquanto abre espaço para novas técnicas, ingredientes e formatos, mostrando que tradição e inovação podem dividir a mesma fatia.
