Com a chegada do Natal, um dos momentos mais aguardados é a ceia. Pensando em quem tem restrições alimentares, como intolerância à lactose ou ao glúten, ou segue dietas vegetarianas e veganas, separamos receitas inclusivas para que ninguém fique de fora dessa celebração especial.
Receitas veganas para o Natal
Quiche festiva de legumes
Desenvolvida por nutricionistas do Departamento de Alimentação Escolar da Ceasa Campinas, a receita atende vegetarianos e veganos, sem abrir mão de uma comida saborosa e com qualidade de nutrientes.
A receita pode ser feita nas opções vegestariana ou vegana alterando os ingredientes a seguir:
Para a massa:
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de farinha branca
- 1/4 xícara de azeite
- 1/3 xícara de água gelada
- 1 pitada de sal
Recheio vegetariano:
- 1 xícara de brócolis picado
- 1 xícara de abobrinha em cubos
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1/2 cebola picada
- 3 ovos
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 xícara de queijo ralado (muçarela, minas ou prato)
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- Azeite para refogar
Recheio vegano:
- 300 g de tofu firme
- 1/2 xícara de leite vegetal (aveia, amêndoas ou soja)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional)
- Sal, açafrão-da-terra, pimenta e noz-moscada
- Azeite para refogar
Modo de preparo:
Misture as farinhas com o sal para fazer a massa, acrescente o azeite até virar uma farofa. Adicione água gelada aos poucos até formar uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo removível, fure a massa com um garfo e pré-asse por 10 minutos a 180°C. Refogue a cebola, a cenoura, a abobrinha e o brócolis. Para a versão vegetariana bata os ovos, o creme de leite e os temperos. Para a receita vegana misture o tofu, o leite vegetal, o amido, a levedura nutricional e os temperos em um liquidificador. Junte a mistura aos legumes.
Para montagem do prato despeje o recheio na massa pré-assada. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até firmar e dourar. Sirva morna, com azeite e ervas frescas por cima.
Assado de Seitan
Ingredientes:
- 1 pacote de tofu firme de 390g
- 3 colheres de chá de alho em pó
- 1 cubinho de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de pasta de missô
- 3 colheres de sopa de levedura nutricional
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de folhas de tomilho secas
- 1/4 colher de chá de sálvia em pó
- 1 1/2 xícaras de glúten vital de trigo
Para o glaceado:
- 2 colheres de sopa de molho Shoyu
- 1 colher de sopa de melaço de cana
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa Margarina ou manteiga vegana
- 1 colher de chá Folhas de tomilho secas
- 1 folha de papel de arroz viatinamita grande
Modo de preparo:
Misture o tofu, a levedura nutricional, água, pasta de missô, caldo de vegetais em pó, alho em pó, sal, tomilho e sálvia em um processador até ficar homogêneo. Adicione o glúten e continue misturando até que forme uma bola em volta do processador. Coloque a bola envolta por papel alumínio. Em uma panela grande com cesta a vapor adicione água e deixe ferver. Com a água fervendo adicione o seitan à cesta, cubra a panela e deixe cozinhar por 1 hora sem abrir.
Se você tiver um termômetro de carne verifique após esse período se a massa atingiu 71°C. Retire a massa do fogo e deixe esfriar na geladeira, preferencialmente durante à noite. Em uma tigela coloque os ingredientes do glaceado, exceto o papel de arroz, e esquente tudo no microondas até a margarina derreter. Retire o alumínio do seitan. Molhe o papel de arroz no glaceado até ele amolecer e pincele o molho na massa. Coloque novamente o seitan no forno por cerca de 15 minutos.
Junte o papel de arroz sobre o assado e distribua o restante do glaceado sobre a peça. O prato deve voltar ao forno por mais 15 minutos até dourar. Deixe esfriar por cinco minutos antes de fatiar.
Tiramissú vegano
Ingredientes:
- 2 pacotes de bolhacha de amido de milho
- 500g de tofu firme
- 200ml de leite vegetal
- 1 xícara de café de café frio
- 1 dose de vinho tinto
- 1 dose de licor de café
- 2 xícaras de chá de açucar
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 35g de castanha-de-caju
- Cacau em pó
Modo de preparo:
Misture o café, o vinho e o licor em um recipiente e reserve. No liquidificador bata o tofu, a castanha-de-caju, a baunilha e o açúcar. Adicione aos poucos o leite vegetal até a mistura ficar cremosa. Molhe as bolachas na mistura de café. Para montar adiciona o creme e em seguida as bolachas molhadas, e assim por sequência. Para finalizar, polvilhe o cacau e leve a forma á geladeira por ao menos 90 minutos.
Receitas zero lactose
Salpicão lactofree
Ingredientes:
- 2 xícaras de peito de frango desfiado
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara de milho verde
- 1/2 xícara de ervilha
- 1/2 xícara de uva-passa
- 1 maçã verde picada
- 1 xícara de batata palha
- 1/2 xícara de maionese sem lactose
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela adicione o frango, a cenoura, o milho, a ervilha, a uva-passa e a maçã. Acrescente a maionese sem lactose, tempere com sal e pimenta. Misture bem. Finaliza com a batata palha para servir.
Pavê de chocolate
Ingredientes:
- 2 pacotes de biscoito tipo maisena sem lactose
- 500ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1/2 xícara de açúcar
- Chocolate granulado sem lactose para decorar
Modo de preparo:
Junte o leite de coco, o amido, o cacau e o açúcar, e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Monte o pavê alternando as camadas entre creme e biscoito. Finalize com o granulado e leve o prato a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Pratos sem glúten
Quiche Lorraine
Base:
- 130 g de farinha de amêndoas
- 20 g de farinha de coco
- 30 g de farinha de linhaça dourada
- 40 g de manteiga de coco em temperatura ambiente
- 1 ovo gelado
- 3 g de sal
Recheio:
- 3/4 de xícara de queijo francês emmenthal ralado grosso
- 1/2 xícara de bacon crocante em cubos de 0,5 cm
- 400 ml de creme de leite fresco
- 4 ovos
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Para fazer a massa misture os ingredientes secos. Adicione a manteiga amolecida e mexa até virar uma farofa grossa. Coloque o ovo gelado e misture até ficar homogêneo. Se a massa ficar muito úmida coloque um pouco mais de farinha e se estiver muito seca, água. Embale a massa em plástico filme e deixe na geladeira por 30 minutos. Em uma forma de fundo removível abra a massa com a ponta dos dedos. Deixe a massa na geladeira por 10 minutos, enquanto isso pré-aqueça o forno a 200°C.
Para o recheio una o ovo e o creme de leite fresco com um batedor de arame, tempere a gosto com o sal, pimenta-do-reino e nóz-moscada. No fundo da massa esparrame o queijo ralado e o bacon em cubos. Adicione o creme de ovos e leve ao forno de 30 a 40 minutos ou até a quiche dourar.
Rabanada sem glúten
Ingredientes para o pão:
- 1 1/2 xícara de creme de arroz
- 1/2 xícara de fécula de batata
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 colher de chá de emustab
- 2 claras de ovo
- 4 colher de sopa de óleo
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 1/4 de xícara de água morna
Para a rabanada:
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de leite de coco
- 2 colheres de açúcar
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de canela
- Papel absorvente
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
Com as mãos misture as farinhas, açúcar, sal, emustab derretido, óleo e as claras dos ovos. Coloque o fermento e a água e misture novamente. Coloque em uma forma para pão untada e cubra com um plástico e pano de prato. Deixe a massa descansar e crescer por 20 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno em temperatura média e coloque os pães para assar.
Junte o leite, leite de coco e o açúcar. Corte os pães em fatia e passe na mistura. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata de novo. Umedeça o pão na nova mistura e frite em óleo bem quente até dourar. Escorra no papel. Junte o açúcar e a canela e polvilhe por cima.
